老婆煮了這幾款美味家常菜,朋友吃了都讚不絕口

2018年05月01日     10027     檢舉

【花雕排骨】

【材 料】

小排300公克

蔥段50公克

薑片30公克

蒜片30公克

蒜苗40公克

宮保50公克

花椒3公克

芹菜100公克

【調 味 料】

蠔油1茶匙

辣豆瓣醬2大匙

細砂糖1茶匙

花雕酒200㏄

水100㏄

太白粉水1大匙

香油1大匙

【做 法】

1.小排洗淨剁小塊。芹菜洗淨後切小段,放入砂鍋中墊底。

2.熱油鍋至約180度。排骨下鍋炸至表面為金黃色後起鍋瀝油。

3.另熱鍋下少許沙拉油小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。

4.加入辣豆瓣醬炒香。下小排炒勻後,放入蠔油、細砂糖、花雕酒及水煮開。

5.小火煮約20分鐘至排骨熟軟,用太白粉水勾芡後灑上香油,盛入砂鍋,放上蒜苗即可。

【參鬚紅棗雞湯】

【材 料】

土雞1隻

紅棗10顆

參鬚30公克

水600㏄

老薑片3片

紹興酒1大匙

【調 味 料】

鹽1茶匙

【做 法】

1.土雞洗淨,放入滾水中汆燙,撈起備用。

2.紅棗參鬚洗淨備用。

3.將作法1、2的材料放入鍋內,加入水、老薑片、鹽和紹興酒。

4.將作法3的鍋放入電鍋中,外鍋加2杯水燉煮,待開關跳起即可。

【備 註】

紅棗參鬚要先用水清洗乾淨,因為在製作過程中很容易受到污染。全雞也要放入滾水中汆燙,煮熟後再拿來煮湯,就不會有血水。

【香蔥烤雞排】

【材 料】

雞排1片

香菇2朵

青蔥2支

薑10公克

【調 味 料】

龜甲萬甘甜醬油1大匙

香菇鮮美露1大匙

香油1小匙

米酒1大匙

糖1小匙

【做 法】

1.雞腿排洗淨,將雞腿的內側劃一刀見骨,加入有的調味料攪拌均勻,醃約20分鐘備用。

2.青蔥對切;薑切片;香菇中間劃十字刀,備用。

3.再將醃漬好的雞腿與作法2的材料一起放入已預熱的烤箱中,以200℃烤約15分鐘至上色且熟透。

4.將作法3的材料取出放入盤中,淋入烤箱中的醬汁即可。

【備 註】

雞腿排的肉質較厚,為了避免外皮烤焦,而內側肉還是半生不熟的狀況發生,可以在雞腿內側或是較厚的地方劃一刀,這樣不但容易烤熟,也能讓調味醬汁更快吸收入味。

【客家高麗菜鍋】

【材 料】

五花肉400公克

高麗菜800公克

福菜120公克

紅蔥頭碎30公克

薑末20公克

水1000㏄

【調 味 料】

醬油5大匙

鹽1/2小匙

細砂糖1大匙

米酒50㏄

【做 法】

1.五花肉洗淨切小塊備用。

2.福菜泡水約10分鐘,沖洗乾淨後切小段;高麗菜對切成大塊後洗淨瀝乾備用。

3.取鍋燒熱後倒入約4大匙沙拉油,放入紅蔥頭碎、薑末以小火爆香,加入作法1五花肉塊炒至肉表面變白。

4.將作法3盛入湯鍋中,加入水、作法2高麗菜塊、福菜段及所有調味料,以大火煮開,改小火維持微滾並加蓋續煮約1小時,熄火繼續燜約20分鐘即可。

【備 註】

福菜是以芥菜作成的客家醃菜,在日曬、搓揉和醃漬的製作過程中,容易夾帶細沙碎屑在葉片皺摺中,要特別注重清洗才不會壞了一整鍋料理,最好能以漂洗的方式讓葉片在水中充分展開,順著葉片輕輕搓揉。

【甘甜排骨煲】

【材 料】

大排600公克

白蘿蔔500公克

薑末20公克

蔥段30公克

【調 味 料】

龜甲萬甘甜醬油3大匙

水1000㏄

米酒2大匙

細糖1茶匙

【做 法】

1.大排剁小塊;白蘿蔔切小塊,備用。

2.將大排及白蘿蔔汆燙約1分鐘後洗淨放入湯鍋中。

3.作法2的湯鍋中加入薑末、米酒、水、龜甲萬甘甜醬油,煮開後轉小火蓋上鍋蓋,再以小火煮約1個半小時。

4.加入細糖調味後,再煮約5分鐘後灑入蔥段即可。

【備 註】

現在一年四季都能買到白蘿蔔,但還是以冬季盛產的白蘿蔔風味最佳,價格也非常便宜,不但沒有辛辣味,味道也非常鮮甜,用來燉滷更能釋放出整鍋的好味道。

【魷魚炒芹菜】

【材 料】

水發魷魚200公克

芹菜300公克

青蔥1支

蒜頭3粒

辣椒1/3條

薑6公克

【調 味 料】

鹽少許

白鬍椒少許

香油1小匙

【做 法】

1.先將水發魷魚洗淨,再刻成斜刀狀再放入滾水中汆燙過水備用。

2.芹菜、青蔥切段;蒜頭、辣椒切片;薑切絲備用。

3.取一個炒鍋先加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋,將蒜片、辣椒片、薑絲和青蔥段加入,以中火爆香後,再加入芹菜拌炒。

4.續於作法3的鍋內再加入汆燙好的魷魚及所有調味料,再以中火翻炒均勻調味即可。

【備 註】

芹菜含有豐富的維生素C、B群、E、鐵等,也含有許多膳食纖維,可以改善飲食不均、預防便祕。魷魚含有極高的蛋白質,只要去除內臟後,就不需擔心攝取過多的膽固醇,另外魷魚特有的味道搭配芹菜也十分適合。

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