干煸豆角的做法,很多人做錯了,原來他是這麼做的,一看就有食慾

2018年05月03日     143683     檢舉

四季豆在北方叫豆角,四季豆烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證扁豆熟透。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2~4小時內即可恢復健康,為防止中毒發生,扁豆食前加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

食材

當然要有豆角,就是四季豆 多少隨意,看飯量

豬肉 少許。。。

花椒 看口味,不放也行

干辣椒 必須有,看口味

蔥、姜 鹽、糖 生抽、老抽、加飯黃酒

干煸豆角的做法(後附視頻)

四季豆摘乾淨,掐頭去尾,掰成長一些的段,掰的時候把四季豆的筋去掉,不然影響口感滴。

豬肉剁餡兒,也可以直接買絞餡,省事兒。不過用量很小,買一次可以用很多次。倒入少量黃酒攪勻,主要去掉肉的腥味。

蔥姜切末,干辣椒切段,備好少量花椒。

煸豆角。小火,放稍微多一點有,涼油時放入四季豆,慢慢煸炒,直到四季豆表面變皺,乘出四季豆備用。這一步關鍵在於小火慢煸,不要著急,表皮起皺後就可以了。火大了容易胡。

鍋中放油,中火,放入蔥薑末煸香,放入肉餡煸炒,直到肉餡微焦後,放入花椒和干辣椒煸炒幾下。然後加入煸好的四季豆,放少許鹽,一點點糖,生抽,一點點老抽,大火煸炒。然後出鍋乘盤,再撒一點鹽。

小貼士

重點在於:肉餡要煸至微焦,這樣才有脆硬的口感;加一點糖提味,吃的時候沒甜味;老抽要少,主要是上色用;乘盤後撒些鹽,更有風味。

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