外婆的8道拿手家常菜,每一口都滿滿幸福

2018年05月09日     11152     檢舉

外婆的8道拿手家常菜,每一口都滿滿幸福!

1、蛤蜊蒸蛋

食材:雞蛋、蛤蜊、鹽、料酒、醬油、蔥花

做法:

1.將蛤蜊浸泡吐沙後洗淨,入加了少許料酒

2.將蛤蜊入開水鍋裡煮至開口後撈出備用

3.雞蛋加適量鹽攪散,加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻

4.攪好的蛋液過篩裝進盤子裡,用勺子刮淨蛋液表面的氣泡

5.把處理好的蛤蜊豎著擺進蛋液裡

6.盤子蓋上保鮮膜,入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火

7.再虛蒸5分鐘,取出撒上蔥花,淋上美極鮮醬油即可

2、溜肉段

食材:豬瘦肉300克、青紅椒2個、雞蛋1個、調料油1000克、紹酒、醬油各1大匙、香油1小勺、醋、白糖各1/2小勺、精鹽、味精各1/4小勺、蔥薑末、蒜片各少許,澱粉適量

做法:

1.將豬肉洗淨切成菱形段,加精鹽、味精,紹酒、雞蛋、澱粉拌勻

2.掛「全蛋糊」入七成熱油中炸透,呈金黃色時,倒入漏勺

3.在碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖,味精、水澱粉,調製成芡汁

4.炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、薑、蒜熗鍋,烹紹酒、醋,下入八青、紅椒角煸炒片刻

5.放入炸好的肉段,潑入對好的芡汁,翻炒均勻,淋香油即可出鍋

3、紅燒排骨

食材:排骨、八角、桂皮、蔥段、薑塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

做法:

1.將排骨洗淨宰成小段,鍋裡燒開水,排骨放入鍋裡焯水

2.去除表面的血沫後撈出洗淨控幹水分

3.炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化

4.放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、薑塊,加入沒過排骨的熱水

5.再加一勺醋,大火燒開後,小火燉30分鐘後加入老抽

6.接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點鹽,撒入香油

7.最後用大火收至湯汁濃稠即可出鍋

4、幹煸雞塊

食材:嫩雞半隻、青紅椒2個、蔥薑蒜適量、鹽、料酒、生抽、糖、香菜兩根

做法:

1.將半隻雞處理乾淨後,洗淨剁小塊,加鹽和料酒醃20分鐘入味

2.青紅椒洗淨去籽切塊,蔥薑蒜分別洗淨切碎

3.平底鍋放油燒熱,放入雞塊小火慢煎

4.煎至雞塊兩面微黃時盛起備用

5.鍋中再次熱油爆香蔥薑蒜,放入青紅椒翻炒

6.倒入煎好的雞塊翻炒片刻調入生抽,糖和少量水

7.蓋蓋燜5-8分鐘,起鍋前灑香菜裝盤即可

5、魚香茄子

食材:茄子2根、蔥末15克、薑末20克、蒜末20克、紹酒、鹽、糖適量、豆瓣醬2湯匙、醬油、醋、濕澱粉

做法:

1.將茄子洗淨切成長條狀,蔥薑蒜分別切末

2.鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子

3.炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝幹待用

4.另起油鍋放油,先爆香蔥末、薑末、蒜末,放豆瓣醬炒出紅油

5.放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開

6.改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用濕澱粉勾芡即可

6、豆乾炒肉絲

食材:豬瘦肉絲200g、豆乾6塊、青蔥2支、蒜頭2顆、醬油膏1大匙、雞粉少許、酒1茶匙、醬油1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

做法:

1.將豬瘦肉絲加入醃料均勻攪拌放置15分鐘

2.豆乾洗淨瀝幹切絲;青蔥洗淨切段;蒜頭切片備用

3.烤箱預熱至180℃,將豬肉絲和豆乾絲平鋪於烤盤上

4.豬肉絲和豆乾絲放入烤箱內烤約8∼10分鐘取出備用

5.鍋中放少許油,先爆香蒜片,再放入豬肉絲和豆乾絲

6.加入調味料略拌炒,起鍋前再加入蔥段拌勻即可

7、香菇燜雞肉

食材:雞肉600g、香菇400g、薑15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽

做法:

1.將雞肉洗淨切成小塊,薑蒜洗淨切碎

2.把蠔油和生抽調成汁,新鮮香菇去蒂洗淨

3.炒鍋放少許油,小火下冰糖熬糖色

4.熬出糖色後,倒入雞塊爆炒,再下白酒少許,炒勻後再放薑蒜炒香

5.放蠔油和生抽汁炒勻,加水沒過雞塊,轉小火燜煮

6.燜煮約40分鐘時,放入香菇,待湯汁開始變濃稠,少加點鹽和雞精調味

7.最後轉大火翻炒,直至湯汁十分濃稠即可

8、糖醋帶魚

食材:帶魚500g、蔥段5g、薑片5g、蒜5g、醬油6g、醋6g、料酒10g、糖10g、鹽4g、雞精2g、鮮湯40g

做法:

1.將帶魚洗淨分成5公分左右的段,用鹽略醃

2.用廚房紙吸去帶魚表面水分,再粘一些麵粉

3.鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝幹油待用

4.鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚

5.烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即可出鍋

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