分享一款老式蛋糕,製作簡單,口感鬆軟,不油膩不上火

2018年05月16日     41475     檢舉

老式的雞蛋糕,不但製作簡單,而且油量很少,相當的健康哈。而且,在那不大的方寸之間,還蘊藏了我們這一代人那珍貴的兒時的回憶。

這一款小蛋糕屬於入門級別的,難度不是很大,不過在我製作的過程中還是遇到了一些「波折」的。在這裡和大夥兒也分享一下這個新手的心得體會。

這款蛋糕我前前後後做了四次,分別嘗試了不同的配方。在這裡給大家推薦一款比較鬆軟的海綿蛋糕。

經過幾次試驗得出以下結論:要想蛋糕瓷實,麵粉的量就多一點;

要想蛋糕鬆軟,麵粉的量就少一些;

要想蛋糕口感潤滑,油的量就多一些;

要想低熱量,糖的量就少一些。

(在這款蛋糕里雞蛋起到了蓬鬆的作用,油起到了潤滑口感增香提味的作用)

而我今天做的屬於,口感鬆軟,基本無油的這一款。

這款雞蛋糕屬於全蛋打發,打發一定要到位。

【海綿雞蛋糕】的做法步驟(附參考視頻)

1、準備原料

2、雞蛋加入砂糖用電動打蛋器用水浴法高速打發,也就是盆外在坐上一盆溫水。(不用蛋白蛋黃分離)

3、打到提起蛋糊不墜落(千萬要打發到位,如果不放心就多打發一會,全程10分鐘以上,打發不到位會很快消泡)

4、分兩次篩入低筋麵粉

5、從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌,不要著急,直至攪拌到無顆粒(一定要攪拌均勻但不要過度攪拌出筋性,所以一定要慢慢的來 不要著急)

6、倒入5g橄欖油,也可以不加。(如果想要口感更潤滑,味道更香可以加大油的量)

7、慢慢切拌,從下往上拌勻

8、倒入放了蛋糕紙的模具(9分滿較好,如果太少成品不飽滿)烤箱預熱180度15分鐘即可

參考視頻

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