​大廚不外傳秘訣 「酸辣土豆絲」,這樣做才最好吃

2018年05月25日     27419     檢舉

酸辣馬鈴薯絲原來要這樣做才最好吃,以前都做錯了!很多朋友都喜歡吃酸辣馬鈴薯絲,這看似很簡單的炒馬鈴薯絲裡面的學問可是多著呢!今天就要和大家分享這大師級秘訣!

酸辣馬鈴薯(土豆)絲原來要這樣做才最好吃,以前都做錯了!

很多朋友都喜歡吃酸辣馬鈴薯絲

你可能會想炒馬鈴薯絲有什麼難的啊

這看似很簡單的炒馬鈴薯絲

裡面的學問可是多著呢

小編今天就要和大家分享這大師級不外傳的秘訣了

重點就是3次加醋的步驟,次次都是關鍵

大家一定要仔細看呦

1.切馬鈴薯

馬鈴薯要選擇中等大小個頭比較勻稱的

這樣一個馬鈴薯切完正好夠炒一盤馬鈴薯絲

將馬鈴薯洗凈削皮挖去芽眼後

先延著長邊切兩刀

然後將切面貼在菜板上

這樣馬鈴薯就被固定住了

避免了打滑的問題

然後把馬鈴薯切成大約1.5毫米的薄片

然後再切成細絲

這樣切出來的馬鈴薯絲粗細均勻

馬鈴薯絲可不是切得越細越好

如果太細了炒的時候就會融到一起了

2.泡水

把切好的馬鈴薯絲放入涼水中

加入第1勺白醋浸泡5分鐘

這樣可避免馬鈴薯絲氧化變色

同時還可以把馬鈴薯表面的澱粉洗去

避免炒的時候發黏

接下來把其他配料準備好

干辣椒去籽後切碎

青紅椒切成絲,再準備一小捏花椒

3.焯水

鍋中加水燒開

將馬鈴薯絲入鍋焯一下水

時間不用長

看到馬鈴薯絲變色就可以撈出來了

此時馬鈴薯絲已經有五成熟了

泡一下冰水

這樣可以使炒好的馬鈴薯絲口感更脆

4.爆炒

鍋中倒入花生油

中火加熱

接著加入花椒爆香後撈出

接著加入干辣椒炒出香味

再加入馬鈴薯絲和青紅椒絲

翻炒大約1分鐘

然後倒入第2勺白醋翻炒均勻

既可以避免馬鈴薯絲炒糊粘鍋

同時能讓馬鈴薯絲酸得更有內涵

翻炒均勻後

加入1勺醬油和1小勺鹽調味增色

出鍋前再放入第3勺白醋快速炒勻

這一道大廚級水準的酸辣馬鈴薯絲就做好了

趕快嘗一口吧

馬鈴薯絲脆而不生絲絲分明

酸中帶點辣,辣中透著麻

每一口都那麼酸爽開胃

這就是一盤五星級酸辣馬鈴薯絲的精髓所在

掌握這關鍵幾步

你也能輕鬆做出超爽口的酸辣馬鈴薯絲

大家快試試吧

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