10道一級棒的素菜做法,換口味必選的菜

2018年06月04日     16128     檢舉

常常吃肉,偶爾也要換換口味

= 干煸菜花 =

/ 食材 /

菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒

生抽、陳醋、植物油

蔥姜蒜末、花椒、鹽

/ 步驟 /

1、菜花掰成小朵,洗凈。青椒切絲,紅辣椒切段。2、鍋里放油,燒熱後先下花椒炸出香味,然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香,紅辣椒可以多放點,要辣一點味道才香。3、然後放入素肉末,炒至變色後加點醬油,再把菜花放進鍋里,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。4、最後加鹽調味,放點青椒讓菜的顏色好看,就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

= 素燒茄子 =

/ 食材 /

長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個

大蒜瓣4顆、細鹽1/4小匙、生抽1大匙

砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

/ 步驟 /

1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。2、鍋內熱2大匙油。3、浸好的茄子瀝干水,放入鍋內轉小火煸炒。4、加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。5、一直燒至茄子變軟。6、放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可

= 土豆燒茄子 =

/ 食材 /

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個

鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

/ 步驟 /

1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗里了,2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉。十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

= 剁椒燒茄子 =

/ 食材 /

紅椒、茄子、澱粉、蒜薑末、油

蚝油、香油、鹽、醋、味精

/ 步驟 /

1、茄子洗凈,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。2、放兩大勺干澱粉,儘量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。3、鍋里燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。4、大蒜、姜切末。5、取一碗,將素蚝油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。6、鍋里留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。7、加入調好的料汁,翻炒均勻。

= 毛豆燒茄子 =

/ 食材 /

圓茄子1個、毛豆1把、大蒜

油、鹽、醬油

/ 步驟 /

1、將茄子洗凈,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮里,晾上半天2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部變軟,體積縮小5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

= 茄子炒豇豆 =

/ 食材 /

茄子、豇豆、蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

/ 步驟 /

1、豇豆摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。5、將茄子回鍋與豇豆同炒。6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。

= 如意香乾 =

/ 食材 /

黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個

大蒜3瓣、生抽一勺半,砂糖1茶匙

/ 步驟 /

1、黃豆芽去根,洗凈瀝干水份。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。2、鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片。3、小火煸炒至豆乾出香味,變的略硬。4、放入豆芽。5、緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6、大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

= 醬黃豆 =

/ 食材 /

鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙

鹽少許、花椒、大料少許

/ 步驟 /

1、先將黃豆用水洗凈泡軟,然後放在鍋里煮。2、放入老抽,白糖,花椒和大料。3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。

= 豆豉虎皮青椒 =

/ 食材 /

青椒、豆豉、蒜、油、鹽

糖、生抽、醋

/ 步驟 /

1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。

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