8款素食食譜,適合所有素食者

2018年06月11日     5100     檢舉

經典八款素食食譜。適合所有素食者。

素蓮藕湯

蓮藕在夏日是清中帶補、可涼可熱的食品。最清熱的是生蓮藕汁,而既滋補又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯,如蓮子和百合都用鮮品,則更多水分和鮮味,清熱之中補血強身。蓮藕多數用來煲湯,但通常會配些肉,今天我們就試試這款蓮藕素湯,內有木耳、黃豆、菜脯等,不油不膩,湯味清甜,是夏日納食不佳、不能進食補品的補益湯品。 功效:健脾開胃,補益驅勞。對夏日胃口不開,又不能進食補品、流汗過多、身體疲勞十分應症。

材料

黃豆,蓮藕,木耳,冬菇,菜脯,馬蹄

做法

1、黃豆洗淨,用清水浸泡1-2小時;蓮藕洗淨,削皮切塊。

2、木耳用溫水浸軟,去蒂,撕成大小適中塊狀。

3、冬菇用冷水沖洗、泡軟,颳去蒂上的黑色物質。

4、菜脯用水搓洗乾淨;馬蹄去皮。

5、把水倒入瓦煲,再放入所有材料,大火煮開,轉小火煲兩個小時,即可品嚐。

素水煮筍片猴頭菇

原料:新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣醬、美極醬油

製作:

1.猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中綽水,倒出擰乾水分。

2.先把烤箱預熱下火溫度約200度,時間約10分鐘,之後再放進烤箱步驟(1)猴頭菇,烤20分鐘取出。

3.猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精,再拌入干澱粉,最後拌入素雞肉漿,拌勻,醃漬2小時左右讓其充分入味。

4.2小時後,用手捏合猴頭菇塊。

5.竹筍剝去外殼,洗乾淨,然後切斜刀片待用。

6.青紅尖椒洗乾淨,分別切圓圈段待用。

7.起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入捏合猴頭菇塊炸,25秒左右取出,瀝乾油。

8.竹筍片略微過一下油,瀝乾油。

9.干辣椒略微過一下油,瀝乾油。

10.青紅椒圓圈粒也略微過一下油,瀝乾油。

11.另起鍋,鍋入倒入油,放入薑末煸炒,再放進花椒煸香,再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水,加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。調中火燒,再放進步驟(9)竹筍片,略微煮一會兒,最後放步驟(8)猴頭菇、步驟(11)青紅椒圓圈粒不勾欠,倒入盤中,撒少許熟白芝麻、香菜段即可。

素宮保吉丁便當

原料:大豆蛋白塊、青菜椒、熟花生米

做法:

1、大豆蛋白塊用水浸泡1小時,待軟後擠干水分,切丁,用醬油、鹽醃味,裹生粉,再拌入少量麵粉,用手抓抓,讓每個大豆蛋白塊上都均勻裹上麵粉。入油鍋中略炸至表面釐黃,撈出控油。青菜椒洗淨、去籽、切丁。

2、另起鍋熱少許油,爆香薑末和幾個花椒粒,放入1湯匙郫縣豆瓣醬、2湯匙香醋、3湯匙紅糖、半湯匙醬油調味,翻炒後,加一小碗水,待滾後,倒入青紅椒丁、花生米和大豆蛋白塊,翻炒幾下後,勾薄欠出鍋。

此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有,水的量要掌握好,最好是出鍋時略帶一些湯汁為合適。此菜很下飯,適宜做便當。

簡易素佛跳牆

材料:香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、素油

簡易素佛跳牆的食譜

作法:

1、用黃豆芽和香菇加水熬製素高湯,煮30到40分鐘然後過濾,清湯加鹽調味留用。

2、將切成塊的荔浦芋頭過油炸,以保持外硬內軟,然後把烤麩也過一下油待用。

3、在用沙鍋內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型,可以多鋪一次主料並向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料。

4、上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時,使所有材料都入味。最後在炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾欠,澆在成菜上即可。

香菇椒炒豆腐

原料:

1. 豆腐、

2. 香菇、

3. 青紅椒、

4. 熟花生仁、

5. 紅尖椒、

6. 花椒、

7. 姜、

8. 鹽、

9. 蘑菇精、

10.豉油、

11. 胡椒粉、

12. 香油、

13. 白糖

做法:

1.豆腐切小塊,青紅椒切滾刀塊;香菇切小塊;備用。

2.豆腐入油鍋,炸至表皮焦黃,盛出備用。

3.另起鍋,倒入油,放薑爆香。

4.再下下入紅尖椒,加少許的豉油,翻炒一下。

5.然後加入青紅椒和香菇,繼續翻炒。

6.加入豆腐,翻炒均勻。

7.最後加調味料,加入熟花生仁,翻炒片刻出鍋。

素咖哩什錦鍋

主料:花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克

調味料:咖哩粉3大匙、素高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙

做法:

1.馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。

2.熱鍋下沙拉油,薑絲、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋,加入素高湯煮滾。

3.煮約5分鐘後加入椰漿及鹽,小火煮約5分鐘至蔬菜軟,即可食用。

醋炒紅薯絲

原料:

紅薯300g、柿子椒半個、油適量、鹽適量、味精1g、白醋3g

做法:

1、準備食材;

2、把紅薯去皮,切絲;

3、紅辣椒洗淨切絲;

4、用涼水泡泡撈起,瀝乾水分;

5、熱鍋涼油加紅薯絲大火翻炒;

6、加醋翻炒均勻;

7、加鹽炒均勻;

8、加紅辣椒;

9、加味精;

10、翻炒均勻即可。

椒鹽茄盒

原料:茄子、土豆、香菇、荸薺、大豆蛋白

製作步驟:

1.茄子洗冷去蒂,橫切成兩刀一斷的厚片(如果買的茄子比較細,就斜著切成橢圓片)

2.茄盒餡料做法:土豆煮熟去皮壓成細泥;香菇、荸薺洗淨切細碎;大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。將香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、馬蹄,用鹽調味。

3.將適量餡料夾入茄盒內。

4.調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例,加少許發酵粉、適量水,調成麵糊。

5.油燒至六成熱,將茄盒裹上麵糊,放入油中炸到略黃色,撈出,控干油,裝碟。

6.吃時,可灑上椒鹽,戒另外調自己喜歡的汁淋上即可。

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