外面賣7元一斤醬香餅,教你在家做,從和面到秘制醬料,詳細講解

2018年06月12日     47818     檢舉

大家好今天和大家分享一個千層醬香餅的做法,它的特點就是口感柔軟醬香味十足,同時和大家分享一款非常好吃的醬香餅醬料的做法。

首先我們準備普通麵粉300克,加入三克酵母,再加入三克白糖促進發酵,溫水200毫升先把酵母化開,然後邊倒邊攪拌,如果不喜歡吃發麵的也可以做成死面的,直接在麵粉中加入三克鹽也是溫水攪拌。

攪拌成像這樣的面絮狀我們把它揉成稍軟的光滑麵糰,這種面絮狀揉起來是不粘手的,蓋上保鮮膜密封醒發30分鐘也可以在晚上把面和出來放冰箱冷藏發酵一晚,這樣早上起來更加方便節約時間。

接下來製作油酥麵粉30克,熱油30毫升攪拌均勻,不用加鹽因為出鍋之後我們還要刷醬料。

接下來我們來製作醬料這是所需要的原料,香琪醬一袋蒜蓉辣醬一袋蔥姜蒜適量,其中圓蔥稍微多一些這樣醬料更加鮮美。

接下來鍋中放入約60毫升油燒開下入蔥姜蒜末煸炒至褐色撈出,把顆粒狀的東西撈出這樣炸出的醬口感更加細膩,這時我們把火調成小火倒入孜然粉,喜歡吃辣的也可以加一些辣椒粉加入兩種醬料,大家記住熬醬料一定要用小火不停的翻炒防止粘鍋低。

炒制醬料冒泡加入蚝油繼續翻炒一分鐘出鍋前加入雞粉即可,因為不是商業版的我們不需要加入太多的配料,這個醬料屬於萬能醬料可以炒海鮮刷各種餅類都很美味,主要是可以保存很長時間用起來很方便。

然後我們在案板上放一些乾麵粉把麵糰揉搓排氣多揉一會兒,把它分成兩個面劑就可以,接下來我們把面劑揉成圓形的麵餅,右手把他按扁用擀麵杖擀成約三毫米厚度的圓形麵餅。

均勻地塗抹油穌餅的邊緣不要抹,這樣防止我們捏合的時候不容易粘連接,接下來我們在麵皮上切開一個半徑,然後像這樣旋轉的把它捲起,一定要捏合邊緣捏緊防止油酥漏出,然後用收攏法收緊低部,捏合封口之後大頭朝下我們把它按扁這樣生坯就做好了。

把做好的生坯先用手按扁,再用擀麵杖把他擀成橢圓形的薄餅,厚度約為兩厘米餅說薄越容易熟烙制的時間短餅才會柔軟。

用擀麵杖把餅皮捲起然後起鍋開小火油溫四成熱下入餅坯,然後像這樣用手向一面推,這樣能夠下入更多的餅而且能夠使烙出的餅,更加的柔軟更加漂亮,下入之後直接刷油蓋上蓋子燜一分半鐘左右。

時間到我們開蓋大家可以看到這個時候的餅已經鼓起而且完全變色基本已經熟了,然後我們翻面大約再烙制一分鐘左右再次翻面,因為餅比較薄且是發麵的所以說很容易熟,然後我們關火刷上萬能醬料撒上蔥花和芝麻就可以出鍋了這樣我們千層醬香餅就做好了。

我們做的這個醬香餅的是發麵的,它的口感是蓬鬆柔軟而且涼了不硬,更容易消化一些這個醬香餅也可以做成死面的它的口感是比較筋道一些的。

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