經典粵菜,白切雞這樣做,皮脆肉滑、彈滑美味,一口氣吃下半隻雞

2018年06月21日     9581     檢舉

白切雞又名白斬雞,是一味地地道道的是粵菜,其皮爽肉滑清淡鮮美馳名粵港澳

廣東人逢年過節、婚慶宴會總少不了一道白切雞。白切雞是粵菜系雞餚中最普通的一種,屬於浸雞類,它的製作簡易,把雞拔毛,處理好,再用熱水浸熟,斬件......簡簡單單的做法,不添加任何配料而保持原味,卻能把鮮味發揮到極致。

今天就教大家做經典粵菜——白切雞,喜歡的趕緊收藏學學吧,宴客撐面子的時候到了。

白切雞

用料 : (包含蘸料用料)

做法:

1、所有材料洗乾淨晾乾;

2、放蔥和料酒煮水,水高度要末過雞,儘量多點為好;

3、水稍微沸後(切勿大沸)調中火,抓著雞腿3下3上;

4、放入5秒後提起再放入,總共3次的意思;

5、即刻拿出把雞放入冰水一會(第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞);

6、過完冰水後再次放入水中,依舊中火,蓋上蓋子,煮7分30秒後關火浸25~30分鐘(請計時並切勿開蓋,一定要中小火);

7、這段時間做姜蔥汁,姜削皮切片後用刀背捶碎(比較累,但這樣的比較出味),姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁,讓薑蓉乾燥(作用:1.防止姜味太辣太沖,2.水分過多對後面的澆油會有影響水分過多不夠香);

8、蔥切蓉;

9、香菜取莖切蓉,葉子與蔥頭另外放置待用擺盤;

10、最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽,攪拌均勻;

11、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中,攪拌一下,醬汁即可,待用;

12、雞完成了,怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置,能輕鬆插入不出血即可,不要太久了,不然就過分了,請尊重雞;

13、取出即刻泡入第二次冰水,直至完全冷卻(謹記,肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不『脆』肉不『彈』),冷卻後晾乾水錶面刷一層熟花生油提香和避免風乾;

14、切塊,先把雞腿翅膀卸下,雞身直切對半成兩塊長條,然後砍件擺盤,雞腿翅膀自己喜歡的切吧,最後擺件,放蔥段香菜擺盤,架上姜蔥汁就完成了;

15、看一下局部圖,是嫩的,白切雞雞肉如果不嫩哪怕一點柴就沒意思,必須不散,每一塊每一個部位都不會粘牙,必須不會才勉強算是白切雞的工藝;

16、工藝3分雞7分,雞好,工藝到家,這道尊重食材的菜式才算對得起雞的付出;

17、雞湯別浪費,勾芡,加冬瓜之類做個湯都很好

小編說:

1、不用怕,浸得熟的,白切雞不是煮的是浸的所以煮雞水多點好;

2、不要增加煮的時間,情願增加浸的時間;

3、醬料口味可根據自己喜歡調節。

相關閱讀