燉肉的三大技巧,學會這三點,無論是豬肉還是牛肉,都不在話下

2018年06月22日     檢舉

燉肉想要軟爛酥香,3點很重要:選肉,火候,配料!

掌握著3點秘訣,你燉出來的肉永遠那麼好吃~

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平時我們在家燉肉,燉出來的總是沒有餐廳的那種軟糯的感覺!尤其是燉牛肉,弄不好就很難咬動。豬肉燉出來又覺得很油膩不夠香

選肉

1,燉豬肉要選五花肉或者前臀尖

一般我們燉豬肉,都是選五花肉,其實你不知道,前臀尖也是極好的。

五花肉相對 比較肥,對老人老說可能就很擔心吃完了會加重身體負擔。但是選前臀尖就不用擔心肉肥的問題。

五花肉五花三層,肥瘦相間,只要燉的時間足夠久,就會軟爛酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿來炒菜,很少燉,感覺它比較瘦,燉完了會不好吃。

其實完全不用擔心。前臀尖也屬於肥瘦搭配合適,燉出來很酥爛的肉。

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後臀尖是不要用來燉的。因為太瘦了,瘦肉太多,肥肉太少,燉出來不好吃。豬裡脊啊,更是不要選哦~那個就是拿來炒菜的~燉完了極難吃。

2,燉牛肉要選牛腩或者牛腱子

我們常規燉牛肉,都是選牛腱子。其實牛腩拿來燉也很好吃。

牛腩就類似豬的五花肉。有肥有瘦,還有筋。燉出來口感很豐富,肉爛筋滑,非常好吃

再說牛腱子,也是極好的拿來燉的部位。牛腱子煮完再放涼,切片,不光口感勁道好吃,腌制也是極高的!一層肉一層筋,排出來的照片也很美。

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牛腱子要選前腿腱子,這樣才是金錢腱,燉出來形狀更好看。後腿腱子筋少,燉出來顏值不夠高。

火候

肉選完了,就要說說燉煮的火候了

燉豬肉,時間不能短

燉五花肉,前臀尖,時間絕對不能短。尤其是五花肉,最好燉夠2小時,才能把裡面的油脂的燉出去。

燉五花肉2個小時不能少。如果能燉到2.5小時那就完美的詮釋了什麼叫入口即化啦!

燉牛肉,時間不能長

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牛肉的燉煮呢,時間不能太長。剛好合適就行了。如果是切成小塊的牛腩,燉1小時-1小時15分鐘剛好。

如果是整塊的牛腱子,燉1.5小時-2小時就足夠了!

時間不能長。太長時間會讓牛肉脫水過多,這樣的牛肉就變得干硬不好嚼了。

配料

燉豬肉不能加花椒,燉牛肉不能少香葉!

這是從小我就聽家人說的一個燉肉小竅門。

豬肉加了花椒會增加豬肉的腥味,牛肉少了香葉,不能讓牛肉的香味被激發出來。

所以這兩種調料是必備的。

我個人覺得,好吃的紅燒肉,不能少了的還有八角,八角的味道甜甜的,特別適合五花肉。

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還有就是牛肉可以加幾個蓽撥進去。蓽撥就是胡椒的表親啦,味道也是淡淡的辣,但是沒有胡椒那麼沖,和牛肉一起很搭!

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