酸辣土豆絲,學會這幾個小竅門,不粘鍋還酸脆爽口,一學就會

2018年06月23日     檢舉

百吃不厭的土豆,無論搭配什麼、無論怎樣烹飪,都是很受歡迎的食材。土豆絲是一道很爽口的菜肴,並且大部分的人都很愛吃土豆。土豆也可以代替主食來吃,並且熱量不高,很多人也喜歡吃。平時我們下館子吃飯店大廚炒土豆絲,都吃著特別的好吃,口感清脆爽口,但是我們在家自己動手炒的時候就炒不出這種味道來,這是什麼原因呢?其實都是需要小竅門的,今天就跟著小編一起來看看吧。

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1、切土豆絲:土豆削皮洗凈,先沿著長邊切一刀,再將切口貼著砧板,這樣土豆就固定了比較好切,又防止打滑。切成均勻的絲,不用切太細,不然炒時容易斷,不僅影響了外觀,還影響口感不脆韌。

2、洗土豆絲:家庭式炒酸辣土豆絲,經常遇到一個煩人的事,就是容易粘鍋。因為土豆中的澱粉較多,所以將切好的土豆絲清洗兩遍,能有效去除多餘的澱粉。淘洗一遍是為了去除土豆絲表面的澱粉,防止炒的時候發粘粘鍋;浸泡一會是為了讓土豆絲更脆。你會發現,泡得時間越久土豆絲變得越挺越脆。

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3、水裡加一勺白醋,浸泡5分鐘。可以把土豆表面的澱粉去除乾淨,這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

4、起鍋燒油,發入花椒炒香,把花椒撈出不要,然後放入蔥姜,小紅椒炒出香味,導入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後,立刻加入醋和鹽,繼續翻炒一分鐘左右,加入青辣椒翻炒均勻,加入蒜和辣椒油,拌勻關火即可。

5、白醋香,陳醋酸,這個應該大家很少注意,所以說我們先加入白醋,最後用陳醋少一點味道,如果提前放醋,醋的話,味道很容易被其他食材,給掩蓋住,所以我們都是最後,放入一些白醋,提香,陳醋增酸味。

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6、醋不能太早放,早放,土豆絲會「夾生」,特別的不愛熟。所以要等7-8成熟時放入醋,然後再翻炒一會。

酸辣土豆絲,是屬於湘菜的一種,主要的特點以麻辣,辣,香,酸,甜,焦麻,為代表作,而我們今天介紹的酸辣土豆絲,口味,酸,甜,辣,為特點,雖然這是一道家常菜,非常簡單,但且非常實用。你們喜歡吃麼?

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